Die Lugrische Küche
Die ligurische Küche ist intelligent und gewissenhaft und sie verwendet jedes Element, das die Erde, das Meer und die Arbeit hervorbringen. In Ligurien gibt es keine Ebene und somit keine Viehzucht. In der Volksküche verwendet man wenig Schweine- und Rindfleisch: die Diät der Ligurien ist „di magro“, bzw. fast ohne Fleisch. In Ligurien wachsen viele Wildkräuter: Rosmarin, Majoran, Thymian, Salbei, Borrago und Basilikum, die Hauptzutat des Pesto: die berühmteste Sauce der Welt. Hier treffen sich Meer und Gebirge und so ist die Gastronomie ganz verschieden und bietet Produkte des Meeres und der Erde. Schmackhafte, duftende und einfache Rezepte mit Produkten der Erde: Troffie mit Pesto, Farinata (dünner Fladen aus Kircheerbsenmehl), Trippa alla genovese (ein appetitliches Rezept mit Kutteln), Pansotti und Mesciua (eine ligurische Variante der Getreidesuppe). Produkte aus dem Meer: Pesce azzurro (Sardinien, Sardellen und Makrelen), Goldbrassen, Seebarsche und Brassen.
Typisch Lugrisch
In Ligurien gibt es nicht viele typische Produkte aber die Qualität ist trotzdem sehr hoch. Wein und Sardellen, die interessantesten Produkte, haben einen sehr hohen Standard. Die Einwohner im Vara Tal brachten Weinreben und Olivenbäume in die Cinque Terre, weil sie ein milderes Klima für den Anbau suchten. Die Weinrebe, bei dem Meer, fand einen fruchtbaren Boden und das Ergebnis war ein würziger Wein. Die Einwohner, seit jeher fähige Seemänner und Winzer, haben die Sardellen aufgeworfen und jetzt sind sie ein hervorragendes Produkt dank des Einsalzen Prozesses. In vergangenen Zeiten, besonders in Monterosso, gab es die wichtige Tradition der Limoncino (Likör mit Zitrone); heutzutage überleben nur wenige Bäume und die Produktion hat abgenommen. Zweifellos sind die berühmten Produkte dieses Gebietes die Sardellen von Monterosso, der DOC Wein der Cinque Terre, der Sciacchetrà DOC und der Pesto.
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